Dudweiler. Die Backstube in der Kantstraße 39 in Dudweiler duftet auch am Nachmittag noch nach hefigem Laugengebäck. "Der Arbeitstag beginnt um vier Uhr, und wir backen den ganzen Tag bis nachmittags", berichtet Carmelo Fazio, Inhaber der alteingesessenen Dudweiler Brezelbäckerei Keller. Der Bäckermeister hat 1988 im Familienbetrieb Keller als Geselle angefangen und hatte mit "dem alten Herrn Keller" noch ein Jahr zusammengearbeitet. Fazio erinnert sich: "Gerhard Keller ist ja schon 20 Jahre tot. Er und seine Frau haben bereits seit 1936 Brezeln hergestellt. Damals fand man ihren kleinen Laden noch am Bahnhof in Dudweiler, erst seit 1947 ist die Backstube in die Kantstraße gezogen." Der 45-jährige Bäckermeister hat den Familienbetrieb 1991 übernommen und unter der wohlwollenden Begleitung von Else Keller 1995 seinen Meister gemacht. Noch heute steht die 71-jährige Bäckerin in der Backstube. "Frau Keller unterstützt uns noch zwei-, dreimal die Woche. Ich bin froh, dass ich sie habe", gibt Fazio zu. Immerhin werden in Kellers Backstube jährlich etwa 15 000 Kilo Mehl verarbeitet, und da man hier den Teig noch selbst herstellt, wird jede Hand gebraucht. "Wir stehen am Tag immer zu dritt in der Stube und versuchen, zeitgenau zu backen", erklärt Fazio. Denn damit die Waren noch warm auf den Weg gebracht werden, wird nicht nur morgens, sondern den ganzen Tag gebacken. Außerdem werden die Teiglinge wie sonst üblich nicht nur kurz mit kalter Lauge beschwemmt, sondern nehmen noch ein richtig warmes Laugenbad: "Das macht den Geschmack intensiver und hält das Laugengebäck länger frisch", so der Fachmann.