Brot, das ist die Schnittstelle, die täglich Verbraucher und Produzenten zusammenbringt. Früher war dabei klar, dass die frisch gebackenen Brote aus Mehl hergestellt werden, das Bauern der Region mit ihrem Getreide angebaut haben. Die Mühle, ein paar Orte weiter, hat es dann vermahlen. Heute ist dieser Warenfluss die Ausnahme. Industriell arbeitende Bäckereiketten verwenden „maschinengängige Teige“, also Teige, die sich industriell verarbeiten lassen. Das hat mit dem alten Bäckerhandwerk nur noch sehr wenig zu tun. Und doch, es gibt sie noch, die Bäckereien, die die alte Handwerkstradition hochhalten und pflegen. Und mit der Bäckerei König in St. Ingbert gibt es sogar eine, die durchgängig bioland-zertifiziert ist.