Wasser, Hefe, Salz und Mehl – viel mehr braucht es nicht, um die perfekte Kasteler Kruste zu backen. „Die beste Zutat ist die, die man nicht in den Teig hineinmischt. Gutes Brot braucht keine Zusatzstoffe“, ist Torsten Weiler überzeugt. Der 50-Jährige steht in seiner großen, offenen Küche. Auf dem Tresen hat er mehrere Eimer, Messbecher und eine Waage bereitgestellt. „Den Roggensauerteig und den Weizensauerteig habe ich schon gestern Abend angerührt“, erklärt er. Über Nacht hätten sie genügend Zeit gehabt, um zu reifen. Jetzt fehlen nur noch die vier Grundzutaten. Nach und nach mixt der Bäcker alles in einer weißen Schüssel zusammen. „So haben es schon unsere Vorfahren vor tausenden von Jahren getan“, sagt er – während er die zähe, klebrige Masse kräftig knetet. Anschließend bedeckt Weiler den Teig mit einem Tuch und schiebt ihn zur Seite. Zum Ruhen. „Das Geheimnis eines guten Brotes ist Zeit. Viel Zeit“, verrät er.