Bei der Brotprüfung des Deutschen Brotinstituts schnüffelt Bäckermeister Ernst Schwefel an jedem Laib Brot, schneidet Brötchen auf, begutachtet die Poren, die Konsistenz, die Form und die Mehlmenge. Er sieht und riecht es, ob der Teig lange genug reifen konnte, ob die Backbleche sauber waren oder nicht.