Auch von den Wurzeln getrennt lebe das Gemüse weiter und richte seine biologischen Vorgänge nach dem Wechsel der Tages- und Nachtzeiten, berichten amerikanische Biologen in der Zeitschrift "Current Biology". Daher könnte es für die Qualität eine größere Bedeutung haben als bisher geglaubt, wann Gemüse geerntet und wie es gelagert wird. Das Team von der Rice-Universität in Houston (USA) fand heraus, dass die biologische Uhr bei vielen Gemüsearten nach der Ernte weiter tickt, so etwa in Kohl, Kopfsalat, Spinat, Zucchini, Tomaten und Süßkartoffeln.