Mit der Aufnahme auf die Liste des immateriellen Welterbes hat die Unesco dem französischen Präsidenten Nicolas Sarkozy einen innigen Wunsch erfüllt. „Wir haben die beste Kochkunst der Welt“, hatte er 2008 bei einem Besuch der Pariser Landwirtschaftsmesse betont. Frankreich solle das erste Land sein, dass für die Anerkennung seiner Küche als Welterbe kandidiere, forderte er damals. Damit griff er auf einen Vorschlag von mehreren Spitzenköchen zurück, unter ihnen Alain Ducasse und Paul Bocuse.
Chefkoch Auboyneau, der im 11. Pariser Arrondissement ein Bistrot mit traditioneller Küche führt, freut sich über die Ehrung durch die Unesco. „Es gehört zu unserer Kultur, dass man sich Zeit nimmt zu kochen und sich gemeinsam am Tisch versammelt“, sagt der 59-Jährige. „Die Grundlage der französischen Küche sind Brot und Wein – beides gehört immer noch selbstverständlich zu einem guten Essen.“ Die Abfolge der einzelnen Gänge sorge dafür, dass die Mahlzeit ausgeglichen sei. „Die Vorspeise besteht oft aus Rohkost, dann gibt es Fisch oder Fleisch, anschließend Käse und Nachtisch“, erklärt er.
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